对食材的挑选， 食材不行，你的配方和手法都改变不了很多。食材选好后面的都好做，比如有的羊肉不需要腌制也可以。对配方原材料的原理的了解； 每个人成手的师傅都有属于他自己的配方，为什么配方不一样做的味道都可以呢？ 

那是因为，他们对这些原材料的配比比较了解（ps:配方中各种配料的搭配比例很重要），所以我们也没必要纠结配方的不同，群里有很多配方，综合各地师傅配方，活学活用很重要。 配方中每种调料的作用是什么？加多加少会有什么好处和坏处？这个你不懂，那你根本就没办法调味；很多人喜欢吃烧烤，它的美味另很多人无法自拔，现在天气暖了拿起烧烤炉去海边烧烤吧，现在我们看一下烧烤炉的使用技巧。如果你懂，就可以根据顾客群的口味，对原配方的配料的比例进行增减调出客人喜欢的味道。