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当然，不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后，会形成不同的风味特色。烧烤腌制原料时，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。“辣”是烧烤的主要口味，大连烤肉帘，在腌汁和蘸汁的作用下，食用时会呈现出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，烤肉帘，其中的蘸汁主要起补味的作用。在色泽上，烧烤的颜色则相对要浅一些，烤肉帘专卖，并且大都体现出腌汁的色泽。

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